Как Заполняется Бракеражный Журнал в Пятерочке

🗣 Оценка блюд, соответствующих утвержденной рецептуре, имеющих внешний вид, консистенцию, запах, вкус и цвет, предусмотренных установленными требованиями
☑ что такое бракеражный журнал в пятерочке

Итоги проведенной проверки фиксируют в бракеражном журнале. Его форма зависит от особенностей отрасли, но, как правило, в нем присутствуют обязательные реквизиты:

Журнал бракеража готовой продукции

Время и дата выпуска продукта;.

Похожие публикации (читать далее...)
Ведение бракеражных журналов находится под контролем руководителя фирмы. Эта процедура особенно важна на предприятиях общественного питания, в детских учреждениях, т. е. там, где ведение бракеража обязательно (п. 3 ст. 32 закона № 52-ФЗ). Поэтому рассмотрим вопрос заполнения журнала именно в подобных организациях.

В целом для формы журналов контроля качества отраслей характерно единство в отражении информации. Продолжая тему бракеража блюд предприятия общественного питания, можно использовать бланк листа журнала бракеража готовой кулинарной продукции. Эта форма предложена санитарными правилами и нормативами № 2.4.1.3049-13, а также стандартом НП СРО АПСПОЗ.

Проведение бракеража готовой продукции
Итоги проведенной оценки фиксируются в бракеражном журнале готовой продукции. При отличном состоянии изделий, подтвержденном оценкой комиссии, изделия признаются годными для потребления и отправляются в продажу.
Присваивается блюдам с имеющимся незначительным недостатком (например, с небольшим недосолом, нехваткой специй и т. п.)

Как заполнять бракеражный журнал готовой продукции

Журнал бракеража готовой продукции.

Покупаете ли вы акционные продукты в «Пятерочке»?
Да, покупаю всеНет, не покупаю

Это – заведомый брак, который нельзя отпускать потребителям: изделия с несвойственной им консистенцией, запахом, вкусом, утратившие форму, имеющие другие существенные признаки несоответствия рецептуре.

Решение № 12-375/2021 от 14 июля 2022 г

Журнал бракеража: как и зачем заполняется

Практически на каждом предприятии можно встретить журнал, связанный с проверкой состояния выпускаемой продукции. К ней могут предъявляться эксплуатационные и различные технические требования.

Как заполнить журнал бракеража готовой продукции

Практически на каждом предприятии можно встретить журнал, связанный с проверкой состояния выпускаемой продукции.

Бракеражный журнал готовой продукции — образец заполнения (читать далее...)
Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас:

Правила ведения журнала

Итоги проведения проверки указываются в специальном журнале. Стоит учитывать, что форма заполнения во многом зависит от типа отрасли. Характеристика бракеражного процесса

Форма и реквизиты
Среди основных правил заполнения подобного журнала можно выделить довольно большое количество различной информации.
Обязательными реквизитами можно назвать следующую информацию:

Как заполнять журнал бракеража готовой продукции?

Примером можно назвать следующие моменты.

Что такое бракеражный журнал готовой продукции?

К особенностям проводимой процедуры отнесем следующие моменты:

На предприятиях общепита обязательно нужно вести бракеражный журнал готовой продукции. В этот журнал ежедневно заносятся записи о проведенной оценке блюд и готовых изделий до начала их реализации. Такая оценка проводится создаваемой на предприятии комиссией, в которую могут входить руководитель предприятия, ответственный за производство и другие лица.

Бракеражный журнал готовой продукции

.

Бракеражный журнал готовой продукции (образец заполнения для кафе) (читать далее...)
При ведении таких журналов можно руководствоваться правилами, принятыми еще в РСФСР в положении о бракераже пищи.

Как и для других организаций общепита журнал бракеража нужно вести в кафе. Это требование вытекает из санитарных правил, установленных в СП 2.3.6.1079-01, в п. 15.1 которых предусмотрено ежедневное ведение бракеражных журналов.

Согласно этим правилам проверяемым блюдам комиссией дается оценка от отлично до неудовлетворительно, которая зависит от показателей качества продукции по вкусу, цвету, запаху, внешнему виду и т. д.

которых предусмотрено ежедневное ведение бракеражных журналов.

§ Ведение бракеражных журналов находится под контролем руководителя фирмы. Эта процедура особенно важна на предприятиях общественного питания, в детских учреждениях, т. е. там, где ведение бракеража обязательно (п. 3 ст. 32 закона № 52-ФЗ). Поэтому рассмотрим вопрос заполнения журнала именно в подобных организациях.
🏫 Если блюду или кулинарному изделию присваиваются оценки «хорошо» или «удовлетворительно», то дефекты, установленные комиссией, обязательно указываются в графе итогов оценки. При возможности устранения выявленных недостатков, эта информация фиксируется в графе «Разрешение к реализации».

Здесь вы можете задать интересующие вас вопросы

Перейдите на 👉 Форум покупателей торговой сети "Пятерочка". Или задайте интересующий вопрос:

Cоздать новую тему

Создать тему

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

сгорели баллы

Как сгорают баллы в «Пятерочке»: сколько они хранятся, куда пропадают, как восстановить

Если вы копите бонусы на карте, то наверняка задаете вопрос, как сгорают баллы в «Пятерочке»: сколько они хранятся, куда пропадают. Интересует, как их восстановить? Тогда читайте статью. Когда…

нет комментариев
доставка

Доставка продуктов из «Пятерочки»

Чтобы вы меньше выходили из дома, но получали нужные товары, сеть супермаркетов запустила новую услугу. Доставка продуктов из «Пятерочки» избавляет от необходимости стоять в очереди после работы и…

нет комментариев
пятерочка мир

Карта «Пятёрочка» «Мир» от «Почта Банка»

Карта «Пятёрочка» от «Почта Банка» — это неименная банковская карта национальной системы платежных карт «Мир»/Visa Classic, которая позволит вам еще больше экономить на покупках в магазинах «Пятёрочка», а…

19 комментариев
Акция на кофе в «Пятерочке» с 15 января по 15 февраля 2022 г.: «Выигрывай подарки вместе с Costa в Пятерочке!»

Акция на кофе в «Пятерочке» с 15 января по 15 февраля 2022 г.: «Выигрывай подарки вместе с Costa в Пятерочке!»

Акция на кофе в «Пятерочке», проходящая с 15 января по 15 февраля 2022 г., поможет выиграть призы. Разыгрывается 40 кофемашин, 200 сертификатов от «Эльдорадо», 6 900 подписок на «Яндекс.Плюс»….

1 комментарий
каталог

Каталог «Пятерочка» 5—11 января

В каталоге «Пятерочки» вы найдете товары по акции, проходящей с 5 по 11 января 2022 г. А интересные предложения вы найдете и в личном кабинете.   Покупаете ли…

17 комментариев
Adblock
detector